|
UUTISET / KOULUTUS
|
Aktiivitestin vastaukset 2007FBSK:n aktiivijäsentestin 2007 kirjallisen osuuden vastaukset(Sivun lopussa olevasta linkistä voit helposti tulostaa kysymykset ja vastaukset)
1. Missä pidettiin IBA-kokoukset vuosina 2005 ja 2006? __/2p.
HELSINKI 2005, HALKIDIKI - KREIKKA 2006
2. Ketkä ovat IBA:n puheenjohtaja ja euroopan varapuheenjohtaja? __/2p.
DERRICK LEE, RON BUSMAN
3. Milloin oli FBSK: n virallinen perustamisvuosi ja kuka oli ensimmäinen puheenjohtaja? ___/2p.
1952, BJÖRN BRANDTBERG
4. Luettele
A) Juha Heusalan lisäksi 5 kpl aikaisempaa puheenjohtajaa ___/5p.
MARTTI HÄMÄLÄINEN
JUSSI KOKKONEN
MATTI JUSSILA
MATTI KARVINEN
HARRI HANNULA
B) Harri Törmäsen lisäksi 5 kpl MM-drinkkiedustajaa ___/5p.
JAN LINDGREN
MARTTI HÄMÄLÄINEN
MATTI HARJU
HANNAKAISA RAUTELA
TEIJA FÄRM
C) Mika Räisäsen lisäksi 3 kpl flair-MM-edustajaa ___/5p.
JACEK PIASECKI
JANI LEHTONEN
KALLE LOJANDER
5. Luettele FBSK:n vuosittaiset tapahtumat (max 10 kpl) ____/5 p.
VUOSIKOKOUS,
AKTIIVITESTI, KEVÄTKOKOUS, VAASAN KESÄPÄIVÄT, COCKTAILFESTARIT,
FINNBAR, SYYSKOKOUS, NUORTEN BM: N KILPAILU, SM-KISAT, FLAIR SM-KISAT,
FBSK:N JOULUJUHLAT
6. Kerro ko. henkilöiden työnantajat: ___/3p.
Pekka Pellinen: FINLANDIA VODKA WORLDWIDE
Janne Linna: MAXXIUM FINLAND
Seppo Skippari: LAUNER
Jaakko Penttinen: FONDBERG
Pirre Pihl: VS FINLAND
Aarne U Mäkinen: STTV
7. Kerro konjakin valmistuksen pääpiirteet ja luokitus ___/8p.
VALMISTUS:
UGNI BLANC RYPÄLEESTÄ,
VAIN COGNACIN ALUEELLA RANSKASSA
AINUTLAATUINEN MAAPERÄ, VALON LAATU JA ILMASTO
6 PÄÄTUOTANTOALUETTA
RYPÄLEET KORJATAAN JA PURISTETAAN VAROVASTI
MEHU KÄYTETÄÄN
PANNUTISLAUS 2 KERTAAN
TAMMITYNNYRIKYPSYTYS
AIKAISINTAAN 2 VUODEN KULUTTUA PULLOTUS
VÄRIÄ VOIDAAN SÄÄTÄÄ LISÄÄMÄLLÄ PAAHDETTUA SOKERIA
LUOKITUS:
VS : NUORIN OSA 2V
VSOP: VÄHINTÄÄN 4V
XO: VÄH. 6V
8. Mitä kertoisit asiakkaalle konjakin ja armanjakin eroista ? ___/4p.
ERI ALUE: 130 KM ETELÄÄN KONJAKIN ALUEELTA
ARMANJAKKI TISLATAAN VAIN KERRAN
ARMANJAKKI KYPSYTETÄÄN MAHLAISESSA MONZELUN-TAMMESSA
ARMANJAKKIRYPÄLEET KASVAVAT HIEKASSA JA SAVESSA
ILMASTO
TUOTANTOMENETELMÄ
9. Mitä kertoisit asiakkaalle Cointreaun ja Grand Marnierin yhtäläisyyksistä? ___/4p.
HEDELMÄLIKÖÖREJÄ
SITRUSLIKÖÖREJÄ
APPELSIININKUORIAROMINEN
KÄYTTÖ SAMANLAINEN: AVEC, ON THE ROCKS, DRINKIT
RANSKALAISIA
ALKOHOLIPITOISUUS SAMA
SOKERIPITOISUUS LÄHES SAMA (10G ERO)
10. Kerro seuraavien tuotteiden sokeri- ja alkoholipitoisuus: ___/10p.
Campari: 250 --- 21
Pernod: 25 --- 40
Jägermeister: 130 --- 35
Absolut Kurant: 0 --- 40
Bailey's Irish Cream: 200 --- 17
Galliano: 240 --- 30
Koskenkorva: 3 --- 38
Kahlua: 490 --- 20
Coca Cola: 100 --- 0
Cointreau: 250 --- 40
11. Luettele 3 kpl olutmerkkiä kustakin maasta: ___/9p.
USA: BUDWEISER, SAMUEL ADAMS, BROOKLYN LAGER
Saksa: BECKS, DIEBELS ALT, AVENTINUS
Belgia: LINDEMANS KRIEK, STELLA ARTOIS, LEFFE BLONDE
Englanti: ESB, OLD TOM, YONNG'S SPECIAL LONDON ALE
Tsekki: STAROPRAMEN, LITOVEL, URQUELL
Irlanti: GUINNESS, BEAMISH, KILKENNY
12. Mitkä ovat Sherryn ja Portviinin pääeroavaisuudet? ___/5p.
MAA, ALUE, RYPÄLE, VALMISTUS, KÄYTTÖ OSITTAIN
13. Luettele 5 kpl punaista ja 5 kpl valkoista rypälelajiketta ___/5p.
punaiset: SYRAH, PINOT NOIR, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT, TEMPRANILLO
valkoiset: CHARDONNAY, SAUVIGNON BLANC, RIESLING, UGNI BLANC, SEMILLON
14. Minkälaisten seikkojen perusteella valitsisit baarissa myytävän viinin? ___/4p.
VALKOINEN / PUNAINEN
RUOKA / SEURUSTELU
VV: KUIVA / MAKEA
PV: KEVYT / TÄYTELÄINEN
KUHUNKIN RUOKAAN SOPIVUUS
MAANOSA & MAA
RYPÄLE
AIKAISEMMAT KOKEMUKSET: UUSI VAI TUTTU JA TURVALLINEN
SEKÄ PALJON MUITA ERI TARJOILUTILANTEISIIN LIITTYVIÄ ASIOITA
15. Kerro oluen päätyypit ja kustakin 3 alaryhmää ___/8p.
PINTAHIIVAOLUET
POHJAHIIVAOLUET
VAPAALLA KÄYMISELLÄ VALMISTETUT OLUET
16. Mitkä ovat mielestäsi pahimmat anniskelurikkomukset? ___/3p.
ALAIKÄISELLE ANNISKELU
"TUPLIEN" MYYNTI
VELAKSI ANNISKELU
LIIKA-ANNISKELU
ANNISKELU MUUALLE KUIN ANNISKELUALUEELLE TAI
ALKOHOLIEN MUKAAN MYYNTI
VALOMERKIN JÄLKEINEN MYYNTI
YMS
17. Mitkä ovat toimivan ravintolan pakolliset ilmoitukset STTV:lle? ___/2p.
KUUKAUSI-ILMOITUS, VUOSI-ILMOITUS, HENKILÖ-KUNTAILMOITUS, VASTAAVAT JA VARAVASTAAVAT
18. Selitä seuraavat baariin liittyvät asiat lyhyesti: __/8 p.
Boston shaker: 2-osainen käsiravistin, jossa toinen osa lasia ja toinen metallia
Backbar: Baarin takaseinä, joka käsittää takatiskin, kaapistot, ja pullohyllyt
Blendaus: valmistustapa, jossa juoma valmistetaan tehosekoittimella / tisleiden sekoittaminen tasalaatuisen tuotteen takaamiseksi
Barback: Baariapulainen, henkilö joka huolehtii baarin lasien ja myyntiartikkeleiden riittävyydestä baarimestarien tehdessä myyntiä
Coupette Cocktail: jalallinen lasimalli, jossa pohjassa ”kupla” josta lasi aukeaa laakeaksi, ”margaritalasi”
Sulavesi: jäistä sulava vesi, jonka määrää juomissa pyritään yleensä minimoimaan, mutta joka tietyissä juomissa toimii myös pidentäjänä
Korijakelija: ravintolalaite lasien säilytyksen ja tilansäästön helpottamiseksi
Tuplasiivilöinti:
valmistustapa, jossa normaalin siivilän lisäksi juoma kaadetaan
tiheämmän siivilän läpi, jotta juomaan ei tulisi hedelmälihaa tai
siemeniä
19. Mainitse kolme (3) kansainvälistä
juomasekoitusta jokaisesta allaolevasta tuotteesta. Kirjoita
juomasekoituksen perään myös muut aineosat (esim. Angostura Manhattan,
ruisviski, punainen vemutti) __/18 p.
Galliano
1. Golden Cadillac, valkoinen kaakaolikööri, kerma
2. Harvey Wallbanger, vodka, appelsiinimehu
3. Cafe Nero, kahvi, kerma, appelsiininkuoren eteerinen öljy
Tequila
1 Margarita, Cointreau, limemehu
2. Tequila Sunrise, appelsiinimehu, punainen grenadiini
3. Mexican Coffee, kahvi, kerma, (fariinisokeri)
Campari
1. Americano, punainen vermutti (soodavesi)
2. Negroni, gini, punainen vermutti
3. Garibaldi, tuorep. appelsiinimehu
20. Mihin neljään pääryhmään juomasekoitukset jaotellaan? __/4 p.
1. Before Dinner Cocktails
2. All Day Drinks / Cocktails (Long Drinks)
3. After Dinner Cocktails
4. Special Drinks/ Fancy Drinks
21. Mitkä työmenetelmiin liittyvät tekijät vaikuttavat Dry Martinin lopputulokseen? Mainitse neljä. __/4 p.
Valmistustavan
/ -välineen valinta, työvälineiden jäähdytys, lasien jäähdytys,
riittävä jäiden käyttö, jäiden kuivaus, hämmennyksen / ravistuksen
kesto, koristeen valinta (oliivi tai twist), oliivin pesu, twistin
liekitys.
22. Mikä on oikeaoppinen koristelu seuraavissa juomasekoituksissa? __/8 p.
Manhattan: (punainen) kirsikka tikussa, sitruunatwist, oliivi tikussa
White Lady: sokerireunus ja/tai kirsikka lasin reunalla
Pedro Collins: sitruunan tai limen siivu ja kirsikka tikutettuna tai lasin reunalla
Country of Origin: kurkun kuoresta muotoiltu kotka lasin reunalla
Avalon: kurkun kuorispiraali lasissa ja kirsikka lasin reunalla
Surfrider: kolme maraschinokirsikkaa tikussa
Garibaldi: appelsiinin siivu
Lumikenttien Kutsu: muskottiraaste (tasaisesti juoman pinnalla)
23.
Kirjoita seuraavien juomasekoitusten alle niiden reseptit
mahdollisimman täydellisinä (myös valmistustapa, lasi ja koriste),
FBSK:n suositusten mukaan. __/15 p.
Orange Blossom
- 4 cl gin
- 8 cl puristettua appelsiinimehua
Valmistustapa: rakennetaan
Lasi: Old fashioned
Koriste: appelsiinin siivu.
Old Fashioned
- 4 cl Bourbon viskiä,
- dash Angosturaa
- 1 sokeripala,
- dash soodavettä
Valmistustapa: rakennetaan
Lasi: old fashioned
Koriste: appelsiinin- ja sitruunan viipaleita ja punaisia kirsikoita
Kostuta
sokeripala Angosturalla, murskaa se Old Fashioned -lasissa pienen
soodamäärän kanssa, lisää jäitä, viskiä, hämmennä ja koristele.
Baltimore Egg Nogg
- 2 cl konjakkia/brandya
- 2 cl rommia
- 2 cl madeiraa
- kananmunaa
- 8-10 cl maitoa
- 1 cl sokerilientä.
Valmistutapa: koneravistus
Lasi: iso viinilasi Hurricane
Koriste: muskottipähkinäraastetta
Lisätiedot: voidaan tarjoilla myös kuumana, jolloin kyseessä Hot Baltimore Egg Nogg
Lisätietoja: Vaatii STTV:n luvan
24. Kuka voitti SM Before Dinner 2007 -kilpailun ja millä juomalla? __/2 p.
Henna Sanaksenaho, Chiang Mai
25. Mikä oli em. juoman resepti? ___/2p.
2 cl Smirnoff Green Apple
2 cl De Kuyper Passion Fruit
1 cl Modo Mangosiirappi
2 cl sitruunamehu
Koristelu: kurkkua, minttua, ananaskirsikkaa
Valmistustapa: käsiravistaminen
Lasimalli: Cocktail
Valmistusohje: alkoholit, siirappi ja mehu mitataan lasiosaan, ravistetaan, siivilöidään cocktaillasiin ja koristellaan
26. Mihin väriluokkiin sikarit luokitellaan? __/6 p.
claro
colorado claro
colorado
colorado maduro
maduro
oscuro
27.
Jos asiakas ilmoittaa sikarivalintansa vaihtoehdoiksi Davidoffin Short
Perfecton ja Cuaban Divinoksen, mutta haluaa kuulla sinulta vertailevat
arviot sikareista, mitä kerrot hänelle? __/5 p.
Davidoff
on valmistettu Dominikaanisessa Tasavallassa ja Cuaba Kuubassa.
Molemmat edustavat omien maidensa tyypillistä sikarityyliä. Molemmat
ovat malliltaan figuradoja eli suipponevat molemmista päistä, Cuaba on
kooltaan hieman pienempi.Cuaba on väriltään tummempi kuin Davidoff.
”Kylmä tuoksu” on Davidoffissa seetrimäinen ja Cuabassa maanläheinen.
Maultaan Davidoff on täyteläinen, keskivahva ja jopa kermainen kun taas
Cuaba on voimakas ja pippurinen. Cuaba on kuubalaisuudestaan johtuen
hieman kalliimpi kuin Davidoff.
28. Kerro lyhyesti seuraavista erikoiskahveista: __/8 p.
Espresso Doppio
tuplaespresso, n. 7 cl tilavuudeltaan
Espresso Macchiato
”merkattu” espresso, eli espresso, jonka päälle on valutettu kerros maitovaahtoa
Ristretto
lyhyempi ja vahvempi espresso, tilavuudeltaan n, 2,5 cl
Caffe Corretto
”korjattu” kahvi, eli espresso, jossa vahvaa alkoholia seassa. Yleensä käytetään joko grappaa tai sambucaa
29. Millä seikoilla varmistat, että valmistamasi espresso on mahdollisimman laadukas? Mainitse viisi. __/5 p.
Tuoreet
kahvinpaavut, vastajauhettu kahvi, oikea karkeus jauhatuksessa, puhtaat
laitteet, raikas vesi, oikea kahvin määrä, riittävän voimakas ja
tasainen toppaus, oikea veden määrä, oikea paine laitteessa, lämmitetyt
kupit, nopea valmistus ja välitön tarjoilu.
30. Laitat
baarisi drinkkilistalle Vodka Martinin, jonka ainesuhteet ovat 3 cl
vodkaa ja 1 cl ranskalaista vermuttia ja ravintolapäällikkö käskee
sinun hinnoitella drinkin niin, että alkoholien katteeksi tulee 70 %.
Vodkapullon (0,7l) sisäänostohinta on 21.80 euroa ja Vermutin (0,5l)
13.50 euroa. Juomaan lisätään vielä 1,5 euroa cocktaillisä. Mikä juoman
hinnaksi tulee drinkkilistalle? __/6 p. 
Vastaus: Drinkkilistalle juoman hinnaksi tulee 5,50€euroa
31.
Teet asiakkaallesi Cosmopolitanin FBSK:n suosituksen mukaan ja asiakas
haluaa tietää kuinka korkea drinkin alkoholipitoisuus on. Kuinka saat
sen selville laskemalla ja mitä vastaat? __/5 p.
Vastaus: Juoman alkoholipitoisuus on n. 16 %
32. Ketkä juontavat Euroviisut Helsingissä 2007? __/ 2p.
Jaana Pelkonen ja Mikko Leppilampi
33. Eduskuntavaalit lähestyvät. Mitkä puolueet muodostavat nykyisen hallituksen?
SDP, Keskusta ja RKP
 
Takaisin
|
|
 |
|
